Tempere os medalhões com sal e pimenta. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa frigideira que possa depois ir ao forno, coloque o vinagre balsâmico, a mostarda, a água, o mel, o sal e a pimenta.

Leve ao lume para ferver. Coloque sobre a calda, os medalhões e vá regando o peixe por 3-5 minutos ou até o molho começar a engrossar.

Leve agora ao forno por mais uns 8 minutos ou até ficar douradinho.

Retire o peixe do forno e na frigideira coloque agora umas tiras de curgete, apenas para envolver no molho ainda quente e sirva com o peixe.