Começar por temperar o fígado com os dentes de alho picados, o sal e a pimenta branca e as folhas de louro. Adicionar o vinho branco e deixar a marina pelo menos duas horas (no frigorífico).

Findo este tempo, verter um fio de azeite numa frigideira. Deixar o azeite aquecer e frigir ligeiramente o presunto. Retirar o presunto para um prato.

Colocar nova dose de azeite na frigideira e, de novo, deixar aquecer.

Escorrer as iscas e fritá-las no azeite. Quando as iscas ganharem cor, adicionar a marinada e deixar cozer em lume brando.

Já bem passadas, retirar as iscas do lume e levá-las à mesa cobertas com a fatia de presunto que se reservou.

Ainda na frigideira, juntar o vinagre ao molho e deixar ferver.

Verter o molho sobre as iscas e servir acompanhadas com batatas cozidas, às rodelas, ou fritas, em palitos.