Tempere a carne de véspera. Para tal, utilize os alhos esmagados , o pimentão, a pimenta, um pouco de sal, louro, regue com o vinho branco, envolva tudo muito bem e tape.  Deixe a marinar no frigorífico para o dia seguinte.  Coloque num tacho a banha a derreter junto com o azeite, assim que estiver quente junte a carne.

Volte a carne com alguma frequência para que frite de modo uniforme. Tape e deixe cozinhar em lume brando. Quando a carne estiver tenra, junte as amêijoas e as azeitonas. Deixe que abram e desligue o lume.  Sirva polvilhado com coentros frescos picados na altura.

Acompanhe com batata frita.